Brioche étoile au chocolat
25 avril 2016
Pinterest est une mine et fonctionne comme une grande bibliothèque complètement illimitée. J’adore. Je fouille, je regarde, j’épingle et je classe. Dans mon tableau « tressages », j’épingle les tressages et façonnages de brioches les plus inspirants. Je n’ai absolument pas le temps de tous les réaliser. Mais cela fait rêver et j’y trouve beaucoup d’inspiration.
C’est ainsi que je me suis lancée dans la réalisation de cette brioche étoile, que l’on a vu circuler pas mal sur les blogs et les réseaux sociaux. J’ai trouvé la recette ainsi que le façonnage chez Assia. La recette comme le tressage sont impeccables et je n’ai rien changé. Merci à elle.
Source Gourmandise Assia
Ingrédients
- 180ml de lait tiède
- 3 œufs
- Le zeste d’une orange
- 3 CS de jus d’orange
- 560g de farine
- 5g de levure déshydratée
- 30g de sucre
- 10gde sel
- 60g de beurre et 120g de Philadelphia (ou 180g de beurre)
- De la pâte à tartiner au chocolat
Instructions
- Dans un bol, mélanger le lait et la levure. Laisser reposer 10mn jusqu'à ce que cela mousse.
- Dans la cuve du robot muni du crochet, verser la farine, le sucre et le sel.
- Ajouter le lait et faire tourner le robot a petite vitesse. Sans cesser de pétrir, ajouter les œufs, le jus d’orange, le zeste et le beurre.
- Pétrir 10mn ou jusqu'à ce que le pâton soit bien souple et se décolle des bords sans attacher.
- Laisser reposer jusqu'à ce qu’elle double de volume.
- Fariner un plan de travail, dégazer le pâton et le diviser en 4 parts. Les rouler en boules, puis les aplatir en cercles.
- Placer le 1er cercle de pâte sur le silpat et le badigeonner de pâte à tartiner sans trop aller sur les bords.
- Superposer le 2eme cercle de pâte, badigeonner à nouveau, et recommencer l’opération avec le 3e cercle. Recouvrir avec le 4e « nu ».
- Déposer au centre un emporte pièce ou un verre de 5 cm de diamètre environ pour servir de repère à la découpe des bandelettes.
- Découper régulièrement 16 parts égales en partant du cercle vers les bords.
- Prendre deux parts en même temps, une dans chaque main, et les retourner sur l'extérieur en faisant le mouvement 3 fois. Souder les extrémités avec un peu d’œuf battu ou du lait.
- Laisser reposer la brioche jusqu'à ce qu’elle double de volume.
- Préchauffer le four à 200. Dorer la brioche (sur les parties blanches0 avec de l’œuf battu ou du lait et enfourner pour 20 à 25 m. Finir la décoration avec du sucre glace une fois que la brioche est froide.
Coucou, merci pour ta confiance et pour cette belle réalisation et ravie qu’elle t’a plu. Bonne journée
Merci surtout pour les explications claires sur la manière de procéder. De telles explications facilitent grandement la tache!
C’est très beau et très gourmand !!
Merci la fourmi!
elle est parfaite ! ;P
Elle était loin d’être parfaite, mais qu’est ce qu’elle était bonne 😉 Merci de ton passage!