Terrine d’empereur aux crevettes

Encore une terrine de poisson me direz-vous. Oui. J’aime ça: ça se fait en 5mn et pour les soirs où les copains débarquent à la maison c’est super. Parfois je les réalise avec des filets de poisson blanc que j’ai au congel. Ici dans le Golfe nous avons de la chance d’avoir de l’empereur et c’est parfait.

Pour les crevettes, je les fait souvent cuire dans un court-bouillon aux algues que je ramène de France. Lors des vacances annuelles en Bretagne, j’achète des sachets de ce court-bouillon. Ils sont vraiment délicieux : je ne me sers plus que de cela pour cuire mes crevettes.

Je sers le plus souvent mes terrines avec une petite sauce cocktail maison où je mélange du fromage blanc, de la moutarde, de la sauce ketchup et que j’assaisonne de sel et de poivre. Les proportions varient en fonction des goûts des uns et des autres, mais en général pour un petit pot de fromage blanc je mets une cuillère à café rase de moutarde et une bombée de ketchup. J’utilise aussi le plus souvent du fromage blanc à 0% comme cela le repas reste léger. Surtout si l’on sert le poisson avec une petite salade (sans arroser de vinaigrette).

Pour cette terrine pas de recette tirée d’un livre ou d’un magazine. Juste qu’à force d’en faire, j’ai fait ma propre recette rapide.

TERRINE EMPEREUR CREVETTES

400g de filet d’empereur
1 belle échalote
2 œufs
100ml de lait concentré allégé non sucré
100ml crème fraîche épaisse
1cc rase de paprika
1 petit bouquet de persil
16 belles crevettes fraiches (ou déjà cuites)

Si les crevettes ne sont pas déjà cuites, les faire cuire dans un bouillon de poisson, puis ôter les carcasses. Réserver.

Préchauffer le four à 180°.

Couper le poisson en gros morceaux et émincer grossièrement l’échalote.
Ciseler le persil
Dans un robot muni de la lame métal, hacher et mélanger en même temps le poisson l’échalote. Incorporer les œufs, le lait et la crème, le paprika.

Dans une terrine ou à défaut un moule à cake standard, chemisé de papier sulfurisé, répartir la moitié de la préparation de poisson. Parsemer de persil émincé de manière à faire un tapis. Répartir les crevettes puis terminer avec une dernière couche de préparation au poisson.

Installer le moule dans son bain marie et enfourner 1h15.

Attendre que la terrine soit froide avant de démouler et déguster.