Filets de rougets, gnocchis au citron et sauce au vin


    Voilà une recette qui traînait depuis des années dans un de mes classeurs. Je crois qu’elle est issue d’un Madame Figaro qui ouvrait ses pages au chef Napolitain Alfonso Laccarino le soin de proposer certaines de ses recettes.

      Elle est très simple à réaliser, et assez rapide…. La recette originale propose une petite sauce à la roquette en plus, faite à base de 100g de roquette ébouillantée puis mixée avec 1dl d’eau minérale. Mais très honnêtement, cette petite sauce n’ayant l’air de servir que pour la déco et n’apportant pas vraiment grand chose au niveau des arômes de cette recette, j’ai lâchement laissé tomber.
    Au final, une recette de poisson très savoureuse, fine avec des arômes qui se mêlent très délicatement.
Hop, voici la recette!

 

FILETS DE ROUGETS , GNOCCHIS
AU CITRON ET PETITE SAUCE AU VIN

Pour 2 personnes (ou 4 si le plat est fait en entrée)

8 filets de rougets

200g de gnocchis

2 citrons non traités

1dl de yaourt maigre

25cl de vin rouge

1 anis étoilé

2g de cannelle

10g de genièvre

10g de poivre en grains

70g de câpres (déshydratés)

100g de roquette

 

Compter 30mn : préparation + cuisson

 

Avec un couteau zesteur, zester les deux citrons. Ebouillanter le zeste
et réserver.

Peler la partie blanche entre le zeste et le citron. Ebouillanter cette
peau blanche 4 fois, égoutter, laisser refroidir. Mixer avec le yaourt et
saler. Réserver.

Allumer le grill du four.

Dans une cassserole, verser le vin, ajouter le zeste de citron
ébouillanté, les poivre, genièvre, anis étoilé et cannelle. Faire réduire aux
trois quarts, passer au chinois pour ne retenir que la sauce.

Mixer les câpres et étaler légèrement cette mixture sur les filets de
rougets. Les mettre dans un plat allant au four avec un filet d’huile d’olive
et laisser griller entre 5 et 8mn (en fonction de la grosseurs des filets)

Faire cuire les gnocchis dans de l’eau bouillante et salée. Les
égoutter et les mélanger à la sauce au yaourt.

 

Répartir les gnocchis dans les assiettes, poser dessus les filets de
rouget, puis les feuilles de roquette. Ajouter la réduction de vin et servir
immédiatement !

 

Un délice….


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7 commentaires

  • Philou
    27 avril 2008 at 13:06

    Parfait mariage de saveurs. J’adore
    Amitiés

  • Eryn
    27 avril 2008 at 13:06

    Ce doit efefctivement être un pur délice, c’est un mariage très fin ! J’adore le citron et les câpres, et cette sauce au vin rouge épicée me fait saliver : bravo !
    Bises,

  • Jess
    27 avril 2008 at 13:06

    Tout un programme bien appetissant !!

  • Cricri
    27 avril 2008 at 13:06

    ça me tente bien !!!

  • floso
    27 avril 2008 at 13:06

    Des saveurs qui aiguisent mes papilles….
    Une recette que je vais garder… jusqu’à ma prochaine visite chez le poissonnier…. pour de beaux filets de rougets !

  • cathy
    27 avril 2008 at 13:06

    J’adore le poisson, ta petite recette m’a tout de suite convaincue, merci pour l’idée..

  • Fredee
    27 avril 2008 at 13:06

    Une tres tres jolie assiette! le rouget c’est extra et c’est super raffiné! Bon je ne suis pas fan de citron mais sinon je me laisserais bien tenter

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