Cocotte de mérou (ou de lotte…)
Si ça continue comme cela, vous allez croire que je ne me nourris que de brioches et de gâteaux. Que nenni ! Je ne dis jamais non a un bon plat de poisson, surtout quand il se prépare très facilement, cuit « tout seul » et est délicieux au final.
Mon poisson préféré ici sur les bords du Golfe est le mérou (hammour pour les intimes…). C’est ce qui se rapproche le plus de la lotte quand on a des recettes qui la recommandent. Le mérou a une consistance ferme et les filets sont relativement épais. La chair est délicate : bref, c’est vraiment un poisson que j’aime cuisiner, comme ici, ici ou ici.
La recette d’inspiration proposait des noix de St Jacques et des crevettes. J’ai omis les noix de St Jacques mais par contre, ai rajoute beaucoup plus de grosses crevettes pêchées localement elles-aussi.
La réalisation de cette recette est simplissime et super pratique quand on a des invites et que l’on a besoin de préparer un peu a l’avance (mais pas trop) et d’être disponible au moment de recevoir : la cocotte se réchauffe doucement.
Hop la recette !
Source: Elle a table
Ingrédients
- • 1.3 kg de hamour (ou de lotte)
- • 800g de grosses crevettes fraîches
- • 4 oignons émincés
- • 6 grosses carottes émincées
- • 4 gousses d' ail écrasées ou 1 grosse cuillère à café de pâte d’ail
- • 2 boîtes de tomates pelées de 480 g
- • 4 cuil. à soupe de concentré de tomates
- • 2 cuil. à soupe de jus de citron
- • 40 cl de vin blanc sec
- • 2 feuilles de laurier
- • 1 pincée de coriandre moulue
- • sel, poivre
Instructions
- Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et faire revenir les crevettes jusqu'à ce qu’elles soient roses et cuites. Ôter du feu. Attendre le refroidissement et les décortiquer. (on peut aussi réaliser la recette avec des crevettes déjà cuites et décortiquées...)
- Dans une cocotte, faire chauffer un filet d’huile d’olive. Faire revenir les oignons, les carottes et l'ail, en remuant.
- Ajouter la moitié du vin blanc, couvrir et laisser cuire 10 min.
- Couper la lotte en gros morceaux.
- Ajouter les tomates, le concentré de tomate, le jus de citron, le vin blanc restant, le sel, le poivre, la coriandre, le laurier et porter à ébullition.
- Couvrir et laisser cuire doucement 40 min.
- 10 min avant la fin de cuisson, ajouter les crevettes décortiquées.
- Rectifier l'assaisonnement si besoin, retirer le laurier.
- Servir avec du riz
