Bûche aux fruits rouges et chocolat blanc

    Cette année je voulais essayer cette merveille que l’on appelle “Gouttière à bûche” et qui permet de faire des compositions avec plusieurs “couches” comme pour un gâteau, tout en gardant la forme de bûche. En prévision d’un Noël avec 8 gourmands autour de la table, j’ai prévu grand et ai acheté une gouttière de 35cm de long. C’est peut-être un peu trop (d’autant que j’ai fait 3 bûches et qu’il a fallu un peu de temps avant de toutes les finir!). J’ai trouvé la mienne chez Mora à Paris.

    Pour la recette, c’est encore une fois chez Mercotte que j’ai trouvé l’inspiration. Je l’admire: elle a préparé ses bûches bien avant Noël!! De mon côté, je n’ai pas testé la recette avant. C’était un essai et..plutôt réussi! Super miam la bûche! L’acidité des fruits rouges est très bien atténuée par la mousse au chocolat blanc. C’est un vrai bonheur, surtout pour les gourmands qui ne rafolent pas des bûches au chocolat et préfèrent des desserts fruités.

    Une telle recette se prépare la veille ou l’avant veille, en cuisinant séparément les différents éléments. Le dernier jour on assemble le tout et voilà!

La recette?

BUCHE AUX FRUITS ROUGES ET CHOCOLAT BLANC

L’Avant-veille: préparation de l’insert aux fruits rouges.
600g de pulpe de fruits rouges (J’ai pris des fruits rouges surgelés puis je les ai passé au mixer) 50g de sucre, 3grammes d’agar-agar (ou 6 feuilles de gélatine)
Chauffer la pulpe et le sucre. Diluer l’agar-agar dans un peu d’eau et le verser dans les fruits. Fairer légèrement bouillir puis verser la préparation dans une petite gouttière ou un plat d’une plus petite largeur que la gouttière finale. Mettre au frigo.

La veille:
Le biscuit:
4 blancs d’oeufs, 55g de sucre, 2 jaunes, 30g de farine, 30g de Maïzena.
Chauffer le four à 200°. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et une goutte de citron. Ajouter le sucre en battant toujours au fouet électrique. Diminuer sa puissance puis ajouter les jaunes d’oeufs, puis la farine et la maïzena. Etaler sur une plaque et faire cuire 5mn. A la sortie du four découper deux tranches de la taille du moule. Réserver.

La mousse au chocolat blanc
Mettre 420g de crème liquide au congélateur. Faire une crème anglaise en cuisant 120g de lait avec 120g de crème, 3 jaunes d’oeufs et 20g de sucre. Dans une petite coupelle diluer 2g d’agar agar et le verser dans la crème. Laisser chauffer un instant. Faire fondre au bain marie 500g de couverture Ivoire Valhrona. Ajouter la crème anglaise en trois fois au chocolat fondu pour faire une ganache. Sortir la crème fraîche du congélateur et la monter en chantilly ferme avec le batteur électrique. L’incorporer délicatement à la ganache.

Le sirop d’imbibage:
J’ai prélevé 100g de pulpe préparée la veille, l’ai dilué avec 25g d’eau, ai rajouté 10cl d’eau et ai fait bouillir le tout. Réserver.

Le jour même: Le montage
Dans la gouttière à bûche chemisée de film alimentaire verser de la mousse au chocolat blanc jusqu’au tiers. Insérer le coulis gélifié, recouvrir avec une couche de biscuit. Imbiber le biscuit avec un peu de sirop d’imbibage. Remplir le moule avec le reste de mousse. Imbiber de sirop le biscuit restant et le poser retourné sur le moule. Faire prendre au frigo. Démouler et répartir le reste de la mousse au chocolat blanc sur la bûche. Décorer!

Miam!