Salade iranienne de concombre au yaourt (Mast-o-khiar)
Une telle salade rappelle le très célèbre tzatziki. Mais ici, la version iranienne est pleine de saveurs apportées par les herbes fraîches. En général, la cuisine iranienne est friande de ces plats aux herbes fraîches comme pour mon khoresh e ghormeh shabzi.
Cette salade est bien entendu parfaite pour les repas estivaux, car elle accompagne parfaitement les viandes grillées. Si vous râpez les concombres et obtenez un Mast-o-khiar plus homogène, ce dernier sera parfait en dip pour l’apéritif.
Dans la recette, j’ai indiqué des quantités pour les herbes fraîches. Il me semble qu’il faut au moins cela. Mais bien entendu vous pouvez en rajouter (notamment du persil), en enlever, comme vous aimez, et peut-être aussi en fonction de ce que vous avez dans votre jardin ou sur votre balcon ! C’est toute la beauté d’une telle salade: avoir le plaisir de se régaler des herbes du jardin.
Pour le yaourt, la recette fonctionne mieux avec du yaourt assez épais. Quil soit allégé ou pas. Le résultat sera ainsi plus soyeux, plus gourmand avec du vrai yaourt grec (pas les versions françaises), ou du skyr. Mais je la réalise aussi avec du yaourt de base et c’est très bon aussi.
Cette recette est inspirée du livre “Joon , persian cooking made simple”, de Najmieh Batmanglij et qui est une très bonne et très belle introduction à la cuisine persane.
Salade iranienne de concombre au yaourt Mast-o-khiar
Notes
Toutes les herbes peuvent être remplacées par 1 cuillère à café de leurs versions sèches
La recette fonctionne mieux avec du yaourt assez épais, entier ou allégé de type vrai yaourt grec (pas les versions françaises), ou skyr, pour un résultat plus soyeux. Sinon du yaourt normal, entier ou 0% sera très bien aussi.
Ingrédients
- 200g de yaourt (skyr, vrai yaourt grec..)
- 250g de concombre
- 1 ciboule cidelée
- 1 branche de menthe, feuilles cidelées
- 1 petite branche de romarin, brins ciselés
- 2 brins de thym frais
- 1 petit brin d’aneth frais
- 1 gousse d’ail râpée
- Sel et poivre
- (optionnel : 1 filet de mélasse de grenade, noix, pétales séchés de rose)
Instructions
- Peler et soit couper les concombres en petit morceaux, soit les râper.
- Dans un bol, mélanger le yaourt, le concombre, les herbes. Assaisonner.
- Optionnel : rajouter un filet de mélasse de grenade, noix et un peu d’herbes fraîches pour décorer
