Crab Cakes (croquettes de crabe comme là-bas)

Comment parler des Crab Cakes sans se mettre dans l’ambiance? Imaginez-vous sur la côte est des Etats-Unis, dans l’Etat du Maryland, entre Washington DC et Baltimore voire Philadelphie… Là, vous avez ce que l’on appelle la Chesapeak Bay: des côtes dentellées, une nature sauvage et….l’océan. Promenez-vous le long des plages, et après un bon bol d’air marin, vous finirez probablement dans un de ces petits restos à l’architecture “coloniale” pour y déguster les spécialités locales. Qui sont? qui sont? Les crab cakes que l’on vous sert dans tout bon resto. Avec du vrai crabe péché dans la baie SVP! Un vrai régal.

Après les années américaines, il a fallu rentrer en France et tenter de retrouver le goût de ces merveilles que je dégustais le long du Potomac à Georgetown. Alors je refais régulièrement ces croquettes…à la française, forcément. C’est bon, mais ça n’a pas bien sûr le goût de là-bas. Probablement parce que le crabe en boîte n’a pas le même goût que le crabe frais of course, mais aussi parce que je pense que ça relève plus de la psychanalyse proustienne que d’autre chose. 🙂

Voilà la recette de ces délices au crabe!!

CRAB CAKES / CROQUETTES AU CRABE

300g de chair de crabe (le top étant de la chair fraîche sortie directement des pattes)

2CS de mayonnaise allégée (je remplace par du fromage blanc et un cc de moutarde)

1CS de pain rassi émietté

1CS d’herbes hâchées: persil et ciboulette

1cc de Worcestershire sauce

1 oeuf

sel, poivre

Mélanger d’abord les miettes de pain, la mayonnaise, les herbes, l’oeuf, la sauce. Ajouter la chair de crabe et mélanger délicatement. Dans la mesure du possible, ce qui est bon est de garder des gros bouts de crabes dans la croquette. Rectifier l’assaisonnement et mettre au frais 1H

Faire chauffer un peu d’huile au fond d’une poêle et quand elle est bien chaude, y faire dorer des petits tas de préparation au crabe. Servir immédiatement avec une salade.

Les Crab cakes se dégustent avec une sauce tartare, béarnaise ou tout simplement un trait de citron. Personnellement, je me fais une sauce en mélangeant du fromage blanc, du ketchup, un peu de moutarde, sel et poivre.