Navarin de veau – un classique


Le navarin de veau est pour moi comme la blanquette : des classiques de la cuisine française, tellement « classiques » que l’on n’ose parfois s’y aventurer. Par ennui ? Parce que cela semble démodé ? Parce que l’on craint un bon plat des familles des années 50, certes bon, mais pas forcément très funky, ni même diététique ? Probablement un peu tout ça.

Et puis, d’un autre côté, j’avais envie depuis un moment de me lancer dans l’un de ces classiques. Printemps oblige, ce fut donc vers le navarin que je me suis orientée. De veau plus que d’agneau (au Moyen Orient on mange de l’agneau à toutes les sauces, alors le veau me semblait plus « hors du commun ». Je me suis inspirée de deux recettes, l’une de mon Larousse de la Cuisine, pour le côté complètement classique et l’autre d’un Cuisine Actuelle d’avril 2014, où le navarin était parfumé aux épices et safran. Je suis restée tout de même sur une conception classique, sans épices, mais dans laquelle, les légumes étaient un peu plus nombreux que dans les recettes.  J’aime les plats où l’accompagnement de légumes ne se réduit pas à l’équivalent d’un fagot de haricots tristounets. Et pour moi l’intérêt du navarin est justement la mise en valeur de légumes printaniers cuits avec une viande savoureuse.

Je dois lâchement avouer que contrairement aux recommandations des recettes je n’ai pas fait revenir mon veau à part ou fait cuire mes légumes indépendamment, ou commencé la cuisson à la cocotte sur le feu puis la terminer dans le four. J’ai plus ou moins tout mis dans la cocotte et ai laissé mijoter deux heures. Plus la viande cuit lentement à la cocotte, plus elle est tendre et savoureuse, un vrai bonheur. Méthode paresse certes, mais méthode qui marche et qui donne quand même un résultat qui a tout à fait satisfait mes convives ce soir-là. (Convives un minimum exigeants qui savent que s’ils sont invités ce n’est pas pour une quiche/salade). Hop la recette !

Navarin de veau recette angel cake

NAVARIN DE VEAU
1,5kg de veau désossé (pour des raisons diététiques, je choisis toujours des pièces pas trop grasses, ou je mes pare en enlevant le gras en excédent)
7 pommes de terre
300g de petites carottes printanières (congelées chez moi)
6 navets
100g d’oignons blancs (cives) dont 4 entiers (avec le vert)
300g de pois gourmands
2 grosses tomates
2 gousses d’ail
1 bouquet garni
25cl de fond de veau
25cl de vin blanc
1 bouquet garni
Farine

Préparer tous les légumes : Laver, éplucher, rincer et couper en gros cubes suivant la taille (navets en deux, pommes de terre en 4..)

Découper le veau en cubes.

Dans la cocotte, faire chauffer un filet d’huile d’olive. Faire revenir les morceaux de veau afin qu’ils dorent. Poudrer de farine et mélanger 2mn. Ajouter tous les légumes sauf les pois gourmands, ainsi que le bouquet garni. Laisser cuire 2mn.

Baisser la flamme et ajouter le fond de veau et le vin. Couvrir la cocotte et laisser mijoter une bonne heure sur ce feu doux.

Ajouter les pois mange-tout et laisser encore mijoter 15mn. (Personnellement, mon navarin cuit au moins deux heures sur feu doux)
Servir bien chaud.
Navarin de veau

 

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2 commentaires

  • franco
    12 décembre 2014 at 12:07

    c bien mais 2 h de cuisson pour tes pommes de terres et le reste tu te retrouve avec une puree de legumes au veau non?

  • Anonyme
    12 décembre 2014 at 12:07

    Cher Franco, merci de ton commentaire. Effectivement, de manière assez surprenant, non je ne me suis pas retrouvée avec une purée de légumes . Mais peut-être que cela dépend de la qualité (ou non qualité:  je dois avouer que chez moi les légumes importés ne sont pas forcément de prime jeunesse).  Généralement aussi la blanquette est préparée avec des légumes nouveaux. Même souci: je n’ai pas de légumes nouveaux « printaniers » chez moi. Problement qu’avec ces légumes tout tendres il vaut mieux effectivement les incorporer en milieu de cuisson. Merci encore et à très bientôt!
    De : franco
    À : telloublog@yahoo.fr
    Envoyé le : Vendredi 12 décembre 2014 13h07
    Objet : Nouveau commentaire de franco [Angel Cake]
    #yiv2959823536 body {font:14px « Helvetica Neue », « Helvetica », Helvetica, Arial, sans-serif;}#yiv2959823536 a {color:#2BA6CB;} _filtered #yiv2959823536 {margin-bottom:10px!important;background-image:none!important;width:100%!important;}#yiv2959823536 div .filtered99999 {width:100%!important;float:none!important;}#yiv2959823536 table.yiv2959823536social div .filtered99999 {width:auto!important;}#yiv2959823536 table.yiv2959823536respfont {font-size:12px!important;}#yiv2959823536

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