Fatayers aux épinards (Chaussons aux épinards- “Fatayer bil sabanikh”)
En général les cantines du travail ne m’ont jamais bien impressionnée par leur cuisine (sauf peut-être celle du Conseil de l’Europe à Strasbourg, leurs pizzas étant totalement démentes à l’époque……). Et la mienne ne déroge pas à la règle, même si, en étant au Moyen Orient, les plats pourraient vous paraître plus exotiques, proposant tout un éventail allant de mets arabes à des mets indiens et asiatiques. Mais si mal cuisinés que cela en est un peu repoussant.
Par contre, les fatayers…oh mon dieu les fatayers de la cantine…. Si rebondis de farce, si moelleux…si délicieux !
Le fatayer est un des piliers de la cuisine du Moyen Orient, ou plutôt de sa « street food ». Ce sont des chaussons, petits ou grands, fourrés aux épinards, mais aussi à la viande, au zaatar….
Je me suis donc attaquée à ce monument de la cuisine levantine qu’est le fatayer aux épinards, en associant plusieurs recettes tirées de mes livres sur la cuisine levantine et du Golfe.
Tout d’abord, les épinards ont la particularité d’être cuits avec du sumac qui donne une petite note citronnée. Pour cette farce, il n’est pas vraiment facile de donner des instructions précises. Le sumac donne déjà un goût un peu citronné. En conséquence, si vous aimez le petit coup vif en bouche que donne un plat assez citronné, ajoutez du jus de citron à votre convenance, sinon, réduisez-en la quantité. De la même manière, la mélasse de grenade est optionnelle, mais peut apporter à ceux qui aiment, cette petite amertume sucrée typique. La plupart du temps, je prépare juste mes épinards avec uniquement du sumac, sans citron ni mélasse.
Ensuite, la pâte est une pâte classique utilisée au Moyen -Orient et dans le Golfe pour préparer les fatayers et manakish. C’est une pate levée. Il faudra que j’essaye mes fatayers la prochaine fois avec une pate qui lève un peu moins… C’est à tenter
L’unité de mesure pour la pâte est le verre. Le petit duralex des cantines (que l’on trouve maintenant chez Ikea), ou le verre à moutarde.
Hop la recette !
Fatayers aux épinards (Chaussons aux épinards- “Fatayer bil sabanikh”)
Ingrédients
- Pour la pâte
- 3g de sel
- 3 verres duralex de farine
- 1CS de lait en poudre (vous pouvez l’omettre..)
- 1CS de sucre
- 1cc de levure sèche active
- 1/3 verre d’huile
- 1, ¾ de verre d’eau
- Pour la farce
- 500g d’épinards frais, lavés et équeutés
- 1 oignon
- 2cc de sumac
- 1CS de jus de citron (optionnel, à adapter)
- Sel et poivre
- Optionnel : 1cc de mélasse de grenade
Instructions
- Préparer la pâte. Dans un bol, commencer par le sel, puis ajouter la farine, la levure, l’eau et l’huile d’olive. Pétrir, puis couvrir le bol et laisser reposer la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive. Émincer l’oignon et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit transparent.
- Ajouter les épinards et les faire cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau rendue. Avant la fin de cette cuisson, ajouter le sumac, le jus de citron et la mélasse de grenade. Saler, poivrer.
- Sur un plan fariné, étaler la pâte d’une épaisseur de 5 mm. Découper des disques à l’aide d’un emporte-pièce ou d’une tasse à thé (8 à 10 cm de diamètre). Poser une petite cuillère d’épinards au centre de chaque disque et faire remonter les bords de 3 côtés. Souder.
- Vous pouvez aussi faire de gros chaussons, de la taille des chaussons aux pommes.
- Enfourner ces triangles farcis dans un four chaud à 200° pendant 30 mn.
