Souris d’agneau à la grenade

Depuis mes voyages en Iran, je suis devenue complètement fan de la cuisine iranienne. Elle est unique même si l’on retrouve les mêmes grandes tendances du Moyen-Orient et du Levant. Pas de plats épicés du style couscous à la harissa et des saveurs sont plus fines que les plats que nous pouvons avoir dans le Golfe, bien que cette dernière cuisine ait reçu beaucoup d’influences perses.

Donc l’autre soir, j’avais des invités autour de la table et voulait leur faire découvrir une viande cuite avec cette fameuse mélasse de grenade. Sans refaire un Fesenjaan. Étant donné que récemment je me suis fait plaisir avec deux livres de cuisine iranienne, j’ai concocté ma propre recette à partir de ces ouvrages.

J’ai donc préparé des souris d’agneau marinées dans la mélasse de grenade et les épices. Honnêtement, ce fut du pur bonheur. J’étais de retour dans ce petit resto de Shiraz ou assis en tailleur sur les plateformes traditionnelles pour prendre les repas, vous piochez dans les plats qui embaument. Bref, j’y étais.

Mis à part la mélasse de grenade, que l’on trouve quand même dans toute bonne épicerie libanaise, les autres ingrédients se trouvent dans la plupart des supermarchés occidentaux. Les berbéris seront plus difficiles à trouver (sauf ici par exemple), mais ce n’est pas essentiel : servez votre riz au safran tel quel.  Sinon essayez avec des cranberries séchées. Vous ramènerez des berbéris lorsque vous irez enfin visiter ce merveilleux pays…si si…allez-y !

Souris d’agneau à la grenade

9 février 2017

par Tellou

Catégorie Cuisine du Moyen Orient et de la Perse Plats complets

Personnes

4

Ingrédients

• 3 grosses souris d’agneau
• 1 gros oignon jaune
• 1cc de pate d’ail (ou 4 gousses)
• 1 tasse de cerneaux de noix
• 6CS de mélasse de grenade
• 1cc de turmeric
• 1cc de cumin
• 1cc de coriandre moulu
• 1 bouillon de poule dissous dans 75cl d’eau chaude
• Huile d’olive
• Riz basmati
• 4 filaments de safran
• 1 tasse de berbéris
• Une noix de beurre

Instructions

1. Plat à préparer le matin pour le soir ou la veille pour le lendemain
2. Émincer l’oignon.
3. Dans une cocotte en fonte, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive. Quand les morceaux sont translucides, ajouter les souris d’agneau et les faire dorer sur toutes les faces.
4. Reprendre la cuisson 3h avant le début du repas. Ajouter le bouillon de poule et laisser mijoter sur feu doux pendant deux à trois heures en vérifiant régulièrement que la sauce réduit bien sans attacher.
5. Les souris sont parfaites quand la viande est très tendre et se détache des os.
6. Pour le riz : faire cuire le riz basmati comme indique sur le paquet mais en ajoutant des filaments de safran dans l’eau de cuisson.
7. Dans une petite poêle, faire fondre le beurre et faire dorer les berbéris.
8. Égoutter le riz et le disposer dans le plat de cuisson. Disposer les berbéris dessus. Servir.

Étiquettes

agneau,

cuisine iranienne,

daube d'agneau,

Grenade,

mélasse de grenade,

riz,

riz au safran,

souris d'agneau