Quand Carême et Pourim se fêtent autour de petits pains à l’anis.


Encore une fois, c’est sur le blog de Piroulie que j’ai trouvé ces merveilles. Quand j’ai vu ces pains de Pourim, comme d’habitude c’est d’abord leur aspect qui m’a emballée. Piroulie fait des merveilles en tressage et façonnage de pains! Mais à lire de plus près la recette, j’ai noté qu’ils étaient parfumés à l’anis vert. Or, au Puy en Velay, ma chère ville natale, pendant la période de Carême, les boulangers font des petits pains à l’anis. Cela faisait des années que je cherchais la recette de ces « pains de Carême ». Clin d’oeil divin, c’est dans la tradition culinaire juive qu’il fallait aller chercher cette recette! J’ai retrouvé exactement le goût des petits pains de mon enfance et adolescence. Qu’est ce que c’est bon! Le goût de la nostalgie et le manque de mon vert pays y sont pour beaucoup, mais ces pains à la mie assze serrée sont délicieux. Un vrai bonheur au petit déjeuner….

Pour la recette, je vous remets celle de Piroulie, vraiment excellente. J’ai divisé les proportions par 4 tout en gardant un oeuf entier et ai remplacé l’huile par du lait concentré non sucré.

– 1 kg de farine (type 55)
– environ 35 cl d’eau (le total des liquide eau + huile + oeufs doit representer environ 60 cl)

– 1 verre d’huile (20 cl) lait concentré non sucré
– 1/2 verre de sucre
– 1 cuillère à soupe de sel
2 3 oeufs
– 40 gr de levure fraiche de boulanger ou 2 sachet de levure sèche
– 2 à 3 cuillères à soupe de graines d’anis
– 2 cuillères à soupe de graines de sésame

Tout mettre dans la machine à pain en programe « pâte ». Façonner les pains et laisser lever une deuxième fois. Dorer à l’oeuf et enfourner 15 à 20mn

Tellou

Le blog culinaire et spirituel d'une expat au Moyen Orient.

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7 commentaires

  • sucre en poudre
    21 mars 2009 at 13:21

    Bonjour!
    İls sont superbes ces petits pains!

  • irisa
    21 mars 2009 at 13:21

    je suis allée chez Piroulie aussi ! j’aime beaucoup l’anis dans les pains ! toute la saveur du Maroc !

  • Lisanka
    21 mars 2009 at 13:21

    Ils sont sympas ces pains!

  • Pierre
    21 mars 2009 at 13:21

    Autre solution
    Les graines d’anis sont parfois désagréable sous la dent: solution, faire infuser les graines dans l’eau puis tamiser… l’eau ainsi anisée est parfaite. ( comme pour le thé, ne pas faire bouillir l’eau pour éviter de la désoxygéner). On doit aussi pouvoir faire cela avec un peu de Pernod non?

  • lydian
    21 mars 2009 at 13:21

    De bien jolis petits pains!
    Bises

  • piroulie
    21 mars 2009 at 13:21

    Merci pour le clin d’oeil
    Tes petits pains semblent délicieux et si les graines d’anis croquent trop sous les dents on peut les moudre au mixer avec le sucre en poudre
    merci à Pierre pour son astuce que je retiens également
    bisous estelle

  • traiteur mariage
    21 mars 2009 at 13:21

    merci pour tout
    merci pour la solution à propos des grains d’anis j’ai tester la recette et franchement j’ador !! merci encore pour ce délicieu moment

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