Fondant des îles à la pomme de terre: surprenant et délicieux!

Encore une recette tirée du dernier Maxi cuisine. Décidément ce mois-ci, je l’use jusqu’à la corde! Elle m’avait
interpellée  “eh oh essaye moi!”: un gâteau aux pommes de terre, pensez donc ! En Allemagne
il m’arrive de temps en temps d’acheter du pain à la farine de pomme de terre
et c’est vrai que l’on retrouve le goût particulier de la patate. J’aime
beaucoup et je voulais voir ce que cela pouvait donner en gâteau.

Pas de farine
donc dans ce dessert, mais de la pomme de terre et de la poudre d’amandes. Seules
modifications par rapport à la recette originale : j’ai remplacé le beurre
par du lait concentré non sucré (comme d’habitude) et j’ai monté les blancs en
neige. En effet, je me suis dit qu’ainsi, un gâteau dont je craignais qu’il fut
trop compact et lourd, serai plus aérien. J’ai bien fait je pense car ce « fondant »
est très moelleux ainsi et délicieux. Je me demande si à la place des amandes
on ne pourrait pas directement mettre de la noix de coco pour le rendre encore
plus exotique….

FONDANT DES ILES A LA POMME DE TERRE

400g de pommes de terre à chair farineuse type Bintje

125g de poudre d’amandes

120g de sucre en poudre

3 oeufs

100g de beurre lait concentré non sucré

Le zeste d’un citron non traité

3CS de rhum

Sucre glace

Laver les pommes de terre et les cuire à l’eau froide non
salée dans un casserole. Compter 25mn après l’ébullition. Les égoutter et les
peler. Les passer au moulin à légumes et récupérer la purée dans un grand
saladier.

Préchauffer le four à 200°

Incorporer le lait concentré non sucré dans la purée chaude.
Séparer le blanc des jaunes et incorporer les jaunes avec le sucre en poudre.
Bien mélanger. Ajouter la poudre d’amandes, le zeste et le rhum. Monter les
blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange.

Verser la préparation dans un moule à manqué chemisé de
papier sulfurisé. Enfourner 45 à 50mn.

Démouler tiède et servir saupoudré de sucre glace.