Cuisine du Golfe Persique: les brochettes d’agneau, « Kabab Laham » (nouveau défi culinaire)


Aujourd’hui je vous présente la première recette de mon
nouveau défi culinaire : réaliser toutes les recettes du livre « Cardamom
and Lime, Recipes from the Arabian Gulf » de Sarah Al-Hamad. On parle ici de la cuisine de Bahrain, du Qatar, du Koweit, des Emirats Arabes Unis et d’Arabie Saoudite, même si la cuisine de ces pays est très influencée par les cuisines libanaises et perses. Ce livre nous
a été offert avant notre départ dans le Golfe et pour l’instant, je n’ai trouvé
que cette solution pour apprendre les traditions culinaires locales. La cuisine est aussi une formidable manière d’aborder la culture d’un pays, de comprendre les traditions et appréhender la vie quotidienne. L’occasion
de partager avec vous aussi mes découvertes et peut-être de nouveaux horizons
culinaires.

On commence donc avec les brochettes d’agneau, ou « kabab
Laham ».
Un grand classique que l’on trouve aussi bien dans les souks, que
dans tous les take-away de la ville et les supermarchés. Une viande moelleuse
et parfumée, un vrai délice.

Je vais d’abord commencer par vous présenter deux produits qui font désormais partie de mes placards (Et non je ne suis pas « sponsorisée » par les vendeurs de produits culinaires) et dont
je me sers énormément : la pâte d’ail et la pâte de gingembre (Garlic paste
and ginger paste). Je connaissais la pâte d’ail depuis un moment car j’avais l’habitude
d’en acheter dans les épiceries indiennes de Paris. Ces pâtes sont tout
simplement de l’ail écrasé et du gingembre râpé et écrasé. On peut donc les
réaliser soi-même. Intérêt de les avoir en pâte ? C’est super pratique !
Pas besoin d’éplucher les aux et le gingembre et de passer le tout au hachoir. Une
cuillère à café par-ci par-là dans les préparations et cela vous booste les
arômes. Je suis devenue accro. Vous devez pouvoir les trouver dans les épiceries indiennes ou exotiques.

Autre ingrédient : le safran. Ici, le safran vient d’Iran
et est plus fin et un peu plus rouge que le safran que l’on trouve en France et
qui vient principalement du Maroc. Le safran d’Iran est nettement moins cher et
se vend en plus gros pot que les deux pauvres brins qui se battent en duel dans
une mini-capsule « Ducros ».

KABAB LAHAM/ brochettes d’agneau

Pour 4 personnes

500g de viande d’agneau ou de mouton hâchée

2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire

3 2tranches de pain de mie rassis et
réduites en chapelure

½ cuillère à café d’origan

1 cuillère à café de pâte d’ail

1 bonne cuillère à soupe de pâte de
gingembre

½ cuillère à café de sel

20g de beurre fondu  (je n’en ai pas
mis)

1 oignon moyen émincé finement

1 cuillère à café de persil frais émincé

1 œuf battu

Mettre dans viande dans une jatte et rajouter tous les
ingrédients de la marinade. Bien mélanger avec les mains ou utiliser un robot.
La viande doit être ferme mais collante.

Prendre une poignée de viande et la mouler autour de piques
à brochettes, en boudins de 5cm de long et 1cm d’épaisseur. Si la viande est
trop collante pour la façonner, rajouter un petit peu de farine.

Faire cuire au barbecue pendant 5mn ou dans le four avec le
gril pendant 10 petites minutes. (Pour ma part, j’ai fait cuire au four 200°
chaleur tournante plus grill) On peut aussi les cuire à la poêle.

A déguster avec de la salade et du pain arabe (pain pita).
On peut aussi servir un peu de yaourt frais en supplément pour y tremper la
viande. Sinon, ici, les kebabs sont souvent servies avec un peu de riz basmati.

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6 commentaires

  • Lolie
    31 août 2010 at 13:24

    Miam !!! cela fais longtemps que je n’en ai pas fait, ça me donne envie!!! merci

  • vanouss44
    31 août 2010 at 13:24

    ça c’est un pur délice!!! j’adore! bravo, elles ont l’air parfaite! bonne soirée

  • kary
    31 août 2010 at 13:24

    Des brochettes d’agneau avec du gingembre, de l’ail et du safran. Je pense que je vais me régaler.
    Merci d’avoir laisser un com sur mon blog, cela m’a permis de te découvrir.
    Si tu continues comme cela, je vais devenir accro…

  • mamina
    31 août 2010 at 13:24

    Tes brochettes me tentent terriblement. Quant à ton défi, je suis admirative!

  • Christelle
    31 août 2010 at 13:24

    Bravo pour ce défit, je trouve ça génial quand à tes brochettes bravo ^ – ^ Bisous

  • irisa
    31 août 2010 at 13:24

    C’est une entreprise pas banale que de vouloir faire toutes le srecettes d’un livre de cuisine ! On attend la suite alors !

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