Tarte aux prunes et amandes (Et Alphonse Daudet)

Ce que j’aime dans la tarte aux prunes ? L’acidité juteuse des fruits. Ahhh le doux plaisir estival de mordre à pleines dents dans une part, de laisser le jus des prunes éclater en bouche, rattraper la petite goutte qui est encore sur les lèvres, puis se délecter de la douceur apportée par les amandes et dévorer enfin la « croûte » si délicieuse. C’est tout cela le petit plaisir de la tarte aux prunes.

J’aimerai être beaucoup plus lyrique que cela sur les tartes et les prunes, mais finalement, Alphonse Daudet l’est nettement plus que moi. Je vous laisse donc avec ce petit bijou amusant…et la recette bien entendu!

(…) Elle en prend une, elle la mord,
Et, me l’offrant : « Tiens !… » me dit-elle.

 

Mon pauvre cœur battait bien fort !
Elle en prend une, elle la mord.
Ses petites dents sur le bord
Avaient fait des points de dentelle…
Elle en prend une, elle la mord,
Et, me l’offrant : « Tiens !… » me dit-elle.

Ce fut tout, mais ce fut assez ;
Ce seul fruit disait bien des choses
(Si j’avais su ce que je sais !…)
Ce fut tout, mais ce fut assez.
Je mordis, comme vous pensez,
Sur la trace des lèvres roses :
Ce fut tout, mais ce fut assez ;

 

Ce seul fruit disait bien des choses. (…)

Les Prunes – Alphonse Daudet

Tarte aux prunes et amandes

1 août 2017

par Tellou

Catégorie Desserts

Ingrédients

• 210 g de farine
• 85g de sucre glace
• 1 œuf entier
• 1cc de vanille liquide
• 125g de beurre à température ambiante
• 25g de poudre d’amandes
• 1 petite cc de sel fin (4g)
• Pour la crème amandes :
• 3 jaunes d’œufs
• 125g de poudre d’amandes
• 125g de sucre
• 100g de beurre
• 15 prunes

Instructions

1. Préparer la pâte sucrée
2. Dans une jatte (ou le robot Kitchenaid équipé de la palette), crémer le beurre et le sucre. Ajouter successivement la poudre d’amandes, le sel, la vanille et l’oeuf. Incorporer la farine. Ajouter les éléments un à un en veillant à bien les incorporer avant chaque addition.
3. Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer 2h au réfrigérateur.
4. Préparer la crème d’amandes
5. Crémer le beurre et le sucre. Ajouter les jaunes d’œufs et enfin la poudre d’amandes. Réserver.
6. Préchauffer le four à 190°
7. Étaler la pâte sur 3mm d’épaisseur et la mettre dans un moule de 20cm de diamètre. Piquer le fond, ajouter la crème d’amandes et les prunes coupées en quartier. Faire cuire 35 à 40 mn (jusqu’à ce que la pâte soit dorée)

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