Cake à la patate douce et noix de coco
Ou alors j’en fais des frites pour servir avec du poisson pane.
Très versatile donc comme légume, et comme ses compagnons carotte, courgette, est aussi parfait en dessert. Là je l’ai utilisée dans ce cake coco, vraiment délicieux trouvé chez Annellenor.
Hop la recette !
Source : Annellenor
CAKE PATATE DOUCE ET NOIX DE COCO
2 cups de farine
1 cup de noix de coco râpée
¼ cc de sel
1cc de levure chimique
1cc de bicarbonate de soude
1cc bombée de cannelle
2 œufs
½ cup de vergeoise (light brown sugar)
½ cup de purée de patate douce
1 cup de lait de coco
¼ cup de labneh (fromage frais ou du yaourt grec)
1cc d’extrait de vanille
Pour le glaçage
15ml de lait de coco
1/8 cup de miel
1cc d’extrait de vanille
Préchauffer le four à 180 degrés et préparer un moule à cake (chemiser de papier sulfurisé ou le graisser)
Dans un premier bol, mélanger les ingrédients secs : la farine, noix de coco râpée, le sel et les poudres à lever ainsi que la cannelle
Dans une autre jatte, fouetter les œufs et le sucre, puis incorporer la purée de patate douce, le lait de coco, le fromage frais et l’extrait de vanille.
Incorporer petit à petit les ingrédients secs à la préparation liquide et mélanger jusqu’à ce que la cette dernière soit homogène.
Verser la pâte dans le moule à cake et enfourner 50 à 60mn jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré en ressorte propre. Laisser complètement refroidir
Mélanger à feu douce les ingrédients du glaçage et verser sur le dessus du cake.