Madeleines à la farine de lentilles vertes du Puy et coeur de verveine: Proust est KO!

Quelques jours de vacances
dans ma jolie ville natale, la plus belle ville de France, on peut le
dire sans aucun chauvinisme. Regardez plutôt:

Quelques jours de vacances
et cette invitation par le KKVKVC pour s’amuser avec des madeleines.
Hum hummm….que vais-je bien pouvoir trouver… Et si j’explosais le
quotient proustien de nostalgie rien qu’avec des madeleines? Et bien
oui, car la madeleine, c’est des souvenirs d’enfance en veux-tu en
voilà. J’en avais déjà parlé ici, mais
dès que l’on dit « madeleine », cela me
renvoie automatiquement dans les jardins de roses de ma grand-tante
Adeline qui, les dimanches soirs, avant de reprendre la semaine, nous
offrait une boîte en fer (celle des Petits Bruns recyclée)
pleine de madeleines fraîches.

Le Puy et la région
du Velay ont pour spécialités la lentille verte AOC (le
seul légume AOC!), et la verveine. Quand on parle de verveine
ici, nous parlons bien sûr de la plante qui, séchée,
est délicieuse en tisane, mais aussi et surtout de la liqueur
de Verveine! Autour de ces deux produits phares et de leurs
déclinaisons, les talentueux chefs du pays dont le 3 étoiles
Michelin Régis Marcon pour ne citer que le plus célèbre,
vous font rapidement oublier le « petit salé aux
lentilles » immonde que l’on vous servait à la
cantine… N’hésitez pas à aller voir leurs recettes
sur le site « Toques d’Auvergne »

Pour en revenir à nos
madeleines qui font exploser le sismographe proustien, j’ai donc pris
ma meilleure recette de madeleines, celle qui fait ces petits
bonheurs comme celles de ma Tata Adeline. Puis je l’ai aménagée:
j’ai remplacé la farine par de la farine de lentilles vertes,
et j’ai réalisé un petit coeur de crème à
la liqueur de verveine.

Au final, je suis assez
contente de ces madeleines, même si elles n’ont pas fait leur
petite bosse typique. Mais cela est dû à la farine de
lentilles qui est plus lourde et ne lève pas autant que la
farine de blé. Si l’on omet ce détail, elles sont
vraiment délicieuses. La farine de lentilles assez concassée
donne une texture particulière comme s’il y avait des amandes
ou des noisettes dans la pâte; tandis que le coeur de verveine
apporte très subtilement son goût particulier assez
frais.

C’est parti pour la recette!

MADELEINES A LA
FARINE DE LENTILLES VERTES DU PUY ET COEUR DE VERVEINE

3 oeufs
200g de sucre
250g de farine de lentilles
vertes du Puy
7,5g de levure
75g de lait à température
ambiante
125g de beurre fondu froid

Pour la crème:

15cl de crème liquide

1cc de Maïzena

1 oeuf

1CS de sucre
2CS de Verveine du Velay Pagès
ou Verveine du Vivarais

Préparer la crème: faire chauffer la
crème liquide et le sucre. Dans un bol mélanger l’oeuf
et la Maïzena. Quand la crème est chaude, la verser sur
le mélange. Ajouter la Verveine et remettre sur le feu doux
jusqu’à ce que la crème épaississe. Une fois
cuite, la réserver au frais  ou la congeler en petites billes
dans les bacs à glaçons.

Préparer les madeleines: Ajouter les ingrédients un à un, et les
uns à la suite des autres dans un récipient et
fouetter. Laisser reposer au frigo au moins une heure.

Garnir les moules à madeleines: mettre une
cuillère à café d’appareil au fond des moules,
puis inclure une bille de crème et recouvrir d’une autre
cuillère à ,café d’appareil . Cuire 15mn à
180°.