Madeleines à la farine de lentilles vertes du Puy et coeur de verveine: Proust est KO!


Quelques jours de vacances
dans ma jolie ville natale, la plus belle ville de France, on peut le
dire sans aucun chauvinisme. Regardez plutôt:

Quelques jours de vacances
et cette invitation par le KKVKVC pour s’amuser avec des madeleines.
Hum hummm….que vais-je bien pouvoir trouver… Et si j’explosais le
quotient proustien de nostalgie rien qu’avec des madeleines? Et bien
oui, car la madeleine, c’est des souvenirs d’enfance en veux-tu en
voilà. J’en avais déjà parlé ici, mais
dès que l’on dit « madeleine », cela me
renvoie automatiquement dans les jardins de roses de ma grand-tante
Adeline qui, les dimanches soirs, avant de reprendre la semaine, nous
offrait une boîte en fer (celle des Petits Bruns recyclée)
pleine de madeleines fraîches.

Le Puy et la région
du Velay ont pour spécialités la lentille verte AOC (le
seul légume AOC!), et la verveine. Quand on parle de verveine
ici, nous parlons bien sûr de la plante qui, séchée,
est délicieuse en tisane, mais aussi et surtout de la liqueur
de Verveine! Autour de ces deux produits phares et de leurs
déclinaisons, les talentueux chefs du pays dont le 3 étoiles
Michelin Régis Marcon pour ne citer que le plus célèbre,
vous font rapidement oublier le « petit salé aux
lentilles » immonde que l’on vous servait à la
cantine… N’hésitez pas à aller voir leurs recettes
sur le site « Toques d’Auvergne »

 

Pour en revenir à nos
madeleines qui font exploser le sismographe proustien, j’ai donc pris
ma meilleure recette de madeleines, celle qui fait ces petits
bonheurs comme celles de ma Tata Adeline. Puis je l’ai aménagée:
j’ai remplacé la farine par de la farine de lentilles vertes,
et j’ai réalisé un petit coeur de crème à
la liqueur de verveine.

Au final, je suis assez
contente de ces madeleines, même si elles n’ont pas fait leur
petite bosse typique. Mais cela est dû à la farine de
lentilles qui est plus lourde et ne lève pas autant que la
farine de blé. Si l’on omet ce détail, elles sont
vraiment délicieuses. La farine de lentilles assez concassée
donne une texture particulière comme s’il y avait des amandes
ou des noisettes dans la pâte; tandis que le coeur de verveine
apporte très subtilement son goût particulier assez
frais.

 

C’est parti pour la recette!

 

MADELEINES A LA
FARINE DE LENTILLES VERTES DU PUY ET COEUR DE VERVEINE

3 oeufs
200g de sucre
250g de farine de lentilles
vertes du Puy
7,5g de levure
75g de lait à température
ambiante
125g de beurre fondu froid

Pour la crème:

15cl de crème liquide

1cc de Maïzena

1 oeuf

1CS de sucre
2CS de Verveine du Velay Pagès
ou Verveine du Vivarais

Préparer la crème: faire chauffer la
crème liquide et le sucre. Dans un bol mélanger l’oeuf
et la Maïzena. Quand la crème est chaude, la verser sur
le mélange. Ajouter la Verveine et remettre sur le feu doux
jusqu’à ce que la crème épaississe. Une fois
cuite, la réserver au frais  ou la congeler en petites billes
dans les bacs à glaçons.

Préparer les madeleines: Ajouter les ingrédients un à un, et les
uns à la suite des autres dans un récipient et
fouetter. Laisser reposer au frigo au moins une heure.

Garnir les moules à madeleines: mettre une
cuillère à café d’appareil au fond des moules,
puis inclure une bille de crème et recouvrir d’une autre
cuillère à ,café d’appareil . Cuire 15mn à
180°.

Tellou

Le blog culinaire et spirituel d'une expat au Moyen Orient.

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16 commentaires

  • Rosa
    29 août 2008 at 14:42

    Originale cette recette! Des Madeleines qui ont l’air délicieuses! Malheureusement, je ne sais pas où trouver cette farine…
    Bises,
    Rosa

  • Minouchka
    29 août 2008 at 14:42

    Très original!!

  • Carole
    29 août 2008 at 14:42

    Je ne connais ni n’ai essayé la farine de lentilles mais l’idée est séduisante. La texture me plait et j’adore la verveine

  • cathy
    29 août 2008 at 14:42

    Très originales ces madeleines, j’adore tout ce que tu y a mis dedans…!

  • pierre
    29 août 2008 at 14:42

    Oh lala!
    Et Doué la Fontaine? Ce n’est pas une capitale peut-être?? Il y a d’abord un parc zoologique superbe, et puis avoue qu’on y trouve des bipèdes intéressants…
    Mais il est vrai que le Puy est une ville superbe, quoi que Vernassal, en y réfléchissant bien… ce n’est pas mal non plus!

  • Pupuce
    29 août 2008 at 14:42

    super originales ces madeleines!!!
    bon week end!

  • Marie-Claire
    29 août 2008 at 14:42

    Oh la la les madeleines d’enfer !
    Je n’ai jamais goûté la liqueur de verveine, mais comme j’adore l’odeur de cette plante, j’ai vraiment envie d’essayer.

  • jluc le pechou
    29 août 2008 at 14:42

    Là tu me cisaille !
    superbe ces madeleines avec cette farine, je note et je m’en vais m’essayer ça !
    Je fais ma propre liqueur de verveine avec les plantes du jardin , c’est p’têtre pas la vraie de chez Toi mais on fera avec !
    et Ok avec Toi, c’est bien de dire et penser que la ville qu’on aime est la capitale du monde !
    c’est comme Marsiho ( Marseille en Provençal ) c’est aussi la capitale du monde ! mais je crois qu’il risque d’y en avoir beaucoup comme ça !
    Le tout c’est de ne pas se chamailler pour ça.
    J’ai de très bon souvenirs tout près du Puy !
    bises du bord de marenostrum
    lepechou

  • MaryAthenes
    29 août 2008 at 14:42

    Coucou !
    Je suis contente de pouvoir te visiter a nouveau apres cette semaine d’absence ! Merci pour tes visites !
    Bonne rentree et bon hiver comme on dit chez nous !
    Bises
    PS : Ma region d’origine du cote de ma mere c’est Aurillac, et pour les racines plus profondes Vixe, un tout petit village pas trop loin de Mur de Barres.

  • Hinano
    29 août 2008 at 14:42

    C trop bon
    Je viens d’essayer sans la verveine. Mais alors le mélange farine de lentille et crème est exquis.
    J’ai trouvé de la farine de lentille BIO à l’adresse suivante si vous en cherchez :
    GAEC du Moulin
    38930 Lalley

  • Sarah
    29 août 2008 at 14:42

    La farine de lentilles…
    …se trouve aussi ici:
    http://www.tresorslingons.com/echoppe/index.php/boutique/epicerie/farines/ez-farine-lentilles.html
    Cette recette est vraiment très originale!
    Peut-être un moyen de faire aimer les madeleines à mon mari, qui ne les aime pas, mais qui ne jure plus que par la farine de lentilles depuis qu’il l’a découverte?

  • amaryves
    29 août 2008 at 14:42

    C’est bon ça !!!
    J’avais vu de la farine de lentilles à La Maison des Etangs en Brenne (région aux 10 000 étangs), mais ne sachant qu’en faire, j’ai pas acheté… je fais fissa pour en retrouver, mais oui !!!

  • pauline
    29 août 2008 at 14:42

    moi aussi je suis ponote et fière de l’être… Je vote pour que le puy en velay soit la capitale du monde, lol.
    Plus sérieusement je suis tombé sur ton blog par hasard en cherchant une recette de dessert à base de lentilles vertes du puy. Ces madeleines me plaisent bien…
    bonne continuation

  • Lys noir
    29 août 2008 at 14:42

    Des madeleines hyper originales!

  • tellou
    29 août 2008 at 14:42

    Merci de ton commmentaire Lys noir! Contente que ces madeleines originales t’aient plu! A très bientôt!

  • moidupuy
    29 août 2008 at 14:42

    quelle ambiance idiote dans ce village ou les habitants se prennent pour des citadins bourgeois avec pas un radis dans le poche !!! beurk !

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