Tarte Chocolat Verveine et Framboises
18 janvier 2018
Envie de dessert délicat. Envie de finesse où l’âme discrète d’un élément apporte une tonalité poétique. Envie de framboises si fines dans un dessert, mais envie de la force du chocolat . Envie de verveine et de son côté frais pour raviver l’association framboise-chocolat.
Bref, cette tarte est un condensé d’envies, de gourmandises, de sensations qui s’entremêlent en bouche. Et puis c’est surtout une tarte qui finit un repas comme un point d’orgue poétique et doux.
Hop la recette!
Ingrédients
- Pour la pâte:
- 200g de farine
- 120g de beurre mou
- 75g de sucre glace
- 25g de poudre d’amandes
- 2 Cuillères à soupe de cacao amer
- 1 oeuf
- Mousse cuite ricotta à la verveine
- 250 g de ricotta
- 1 petite poignée de feuilles de verveines séchées
- 15 g de farine
- 45 g de sucre
- 2 œufs
- 250g de framboises (1 paquet)
Instructions
- Étaler la pâte et la disposer dans un moule à tarte ou la dresser sur un silpat avec un cercle à tarte.
- Précuire la pate à tarte 10mn à 180 degrés
- Dans un récipient, émietter le plus finement possible les feuilles de verveine puis les passer dans une passoire (avec un grillage assez large) pour retirer aisément les brindilles restantes.
- Mélanger la ricotta, le sucre et les jaunes d’œufs. Incorporer la farine et la verveine.
- Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.
- Disposer les framboises sur la tarte (en garder quelques unes pour la décoration). Recouvrir délicatement de la crème ricotta à la verveine.
- Enfourner pour 30mn.
